hallosehat99 - Mengukus menjaga nutrisi sayuran dengan lebih baik karena proses ini tidak melibatkan perendaman dalam air, sehingga lebih sedikit nutrisi yang hilang.
Studi menunjukkan bahwa mengukus lebih baik dalam mempertahankan senyawa penting pada sayuran dibandingkan dengan merebus.BandarQ
Dari segi rasa dan tekstur, sayuran yang dikukus cenderung lebih renyah, berwarna cerah, dan memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan sayuran yang direbus.Domino99!
SahabatQQ: Agen DominoQQ Agen Domino99 dan Poker Online Aman dan Terpercaya
Saat memasak sayuran, mungkin banyak yang bertanya-tanya metode mana yang lebih baik, mengukus atau merebus?
Kedua cara ini sering dianggap sebagai teknik memasak sehat, tetapi masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan dalam hal mempertahankan kandungan nutrisi.
Beberapa studi menunjukkan bahwa cara memasak bisa memengaruhi jumlah vitamin, mineral, dan antioksidan yang terkandung dalam sayuran. Jadi, mana yang lebih baik untuk kesehatan? Mari kita bahas lebih lanjut berdasarkan fakta ilmiah.
1. Mengukus bisa menjaga nutrisi lebih baik
Mengukus dapat menjaga nutrisi sayuran karena proses ini tidak melibatkan perendaman sayuran dalam air, sehingga lebih sedikit nutrisi yang hilang.
Sebagai contoh, nutrisi larut air seperti vitamin C cenderung keluar ke dalam air saat sayuran direbus. Ini menyebabkan kandungan gizinya berkurang.
Sebaliknya, mengukus menggunakan uap panas dari air mendidih bisa mempertahankan kadar vitamin dan senyawa tumbuhan. Ini termasuk vitamin C, beta-karoten, dan antioksidan flavonoid.
2. Mengukus bisa menjaga vitamin C lebih baik
Lebih lanjut, studi membuktikan bahwa mengukus lebih baik dalam mempertahankan senyawa penting pada sayuran dibandingkan dengan merebus.
Sebuah studi tahun 2023 menemukan bahwa metode mengukus, dibandingkan dengan merebus atau memasak menggunakan microwave, meningkatkan kadar beta-karoten pada sebagian besar sayuran. Mengukus juga berhasil mempertahankan antioksidan flavonoid dengan lebih baik.
Meski mengukus tetap menyebabkan hilangnya vitamin C, tetapi kehilangannya jauh lebih kecil dibandingkan dengan merebus.
Penelitian menunjukkan bahwa dalam 5 menit, sayuran yang dikukus kehilangan sekitar 8,6–14,3 persen vitamin C, sedangkan yang direbus kehilangan hingga 40,4–54,6 persen.
3. Bagaimana merebus bisa memengaruhi nutrisi sayuran?
Merebus sayuran cenderung menyebabkan hilangnya nutrisi lebih besar dibandingkan mengukus. Hal ini disebabkan oleh proses perendaman sayuran sepenuhnya di dalam air mendidih. Ini membuat nutrisi larut air seperti vitamin C dan beta-karoten berpindah ke dalam air.
Penelitian menunjukkan bahwa metode memasak yang melibatkan suhu tinggi dan waktu masak lama, seperti merebus, merupakan yang paling merugikan kandungan gizi dan fitokimia pada makanan nabati.
4. Cara memasak bisa memengaruhi rasa
Dari segi rasa dan tekstur, sayuran yang dikukus cenderung lebih renyah, berwarna cerah, dan memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan sayuran yang direbus.
Proses perebusan yang melibatkan perendaman dalam air sering membuat sayuran lebih lembek dan mungkin kurang menarik secara visual.Sebuah studi kecil juga menunjukkan bahwa dari segi rasa, penampilan, tekstur, dan tingkat penerimaan secara keseluruhan, sayuran seperti brokoli yang dimasak dengan mengukus mendapatkan penilaian lebih tinggi dibandingkan dengan yang direbus.
Namun, preferensi pribadi tetap menjadi pertimbangan utama. Beberapa orang mungkin lebih menyukai tekstur lembut dari sayuran yang direbus, terutama untuk mereka yang memiliki kesulitan mengunyah atau menelan.
5. Tips mengukus sayuran
Mengukus adalah salah satu cara terbaik untuk mempertahankan nutrisi dan rasa sayuran. Akan tetapi, penting untuk tidak mengukusnya terlalu lama atau terlalu sebentar.
Berikut ini waktu mengukus yang disarankan untuk beberapa jenis sayuran:
Brokoli: 5 menit Bunga kembang
kol: 5–6 menit Kubis
Brussel: 8–10 menit
Kacang hijau: 4–5 menit
Bayam: 3 menit
Kacang polong: 3 menit
Kentang kecil: 15–20 menit Asparagus: 4–6 menit Saat mengukus sayuran, kamu bisa memeriksa keempukannya menggunakan garpu atau tusuk gigi untuk memastikan sayuran yang dimasak keluar sesuai dengan keinginan.
Posting Komentar